北京大柵欄台灣網紅「食堂」——李宜螢的小生意和大思維
原標題:北京大柵欄台灣網紅「食堂」——李宜螢的小生意和大思維
「你見過老闆在門口跟客人講‘拜託你下次再來’嗎?」在百年糧店改造成的北京前門豐食堂餐廳,老闆李宜螢笑著說起今年暑期顧客盈門的窘迫,「真的是店面太小,顧客太多」。
時序進入10月,餐廳稍清閒,她已安排員工休假以及一次東南亞集體旅行,思考卻一刻沒停。「我計畫做一家從紅豆湯衍生的甜品店。但現在中式甜點賣不出好價錢,年輕人還不喜歡。我想突破這個難題。」
豐食堂,僻處於北京大柵欄商圈一條胡同之中,僅容八九張方桌,是被北京十餘家美食、時尚媒體報導過的「網紅店」,老闆李宜螢來自台灣。
她說,「豐」取自兒子的名字。「這個字很美好,豐食、豐物、豐境界。」李宜螢介紹。改造後的糧店小而精美,擺放著她從世界各地淘來的工藝品,包括每一張形制不一的方桌。
12年前,李宜螢帶兒子從台北來到北京,她做生意,但無關餐飲。「我在台北時就世界各地跑,覺得台灣雖然很美,但還是要走出來。大陸語言相通,是最好的選擇。」她回憶,「那時兒子怪我把他和同學切斷,現在他從美國名校商學院畢業、在跨國公司上班,說很感謝我,因為在北京生活給了他不一樣的眼界。」
2010年,北京前門開辦台灣街,李宜螢和丈夫在此開了一家「台灣淘寶館」。「16平方米的店,有紅珊瑚珠寶、台灣清代末年大戶人家的首飾……從兩塊錢(人民幣,下同)到五十萬的東西都有。」她說。因為生意好,2015年台灣街整體退市時,「台灣淘寶館」是最後撤走的商鋪之一,「那時剛好有朋友介紹這間糧店給我,我就改造出豐食堂。」
李宜螢熱愛美食,對經營餐飲有自己的堅持。「我吃東西比較挑,豐食堂做的一定是我想要的。沒有味精、沒有添加劑、精選食材。客人也許吃不出差別,但我有對自己的要求。」
菜式選自她喜愛的各地美食,人氣頗高的包括三杯雞、台式紅燒肉等。尤受青年饕客關注的是一道台灣八十年傳統紅豆湯。這是李宜螢家族從外公一輩就開始售賣的甜品。「沒有什麼‘配方’,就是紅豆加糖,口感全靠手工。」李宜螢說,從選豆、洗豆到熬煮,要花近10個小時,再配以她親手製作的芋圓。許多慕名探訪這家網紅台灣菜的文藝青年,就是被這碗跨過海峽的紅豆湯所吸引。
「很多台灣人都覺得我在北京做到的事情不可思議。」李宜螢說,「我想,我能經營下去,首先因為我遊歷多國,本身是開放的人。其次,來到北京,我真的融入這裡。」熟悉北京美食與玩樂的李宜螢,有時反倒能擔任北京朋友的導遊。融入本地生活的過程,也讓她逐漸摸索出在北京經營餐飲的門道。「拿那種做台灣小吃的理念來北京是不行的。許多台灣餐飲店品項單一,並且被家庭作坊式經營限制了規模。」
豐食堂如今不愁客流,但李宜螢想做的不止於此。她正考慮怎樣開連鎖。品質控制是她最大的擔心:「怕連鎖店水準達不到我的要求,但我又不願意量產半成品,犧牲手工製作的好味道。」
已成為商業諮詢師的兒子回來給她的規劃支招。「他教我怎樣用大企業的思維做小生意,也要我別守在店裡,跳出家庭作坊的思維。」李宜螢說,兒子每週數小時的「商學課」給了她很多啟發。
眼下,她認為可行的是經營由紅豆湯衍生的連鎖甜品店。談到許多餐飲店採取的打造網紅形象的策略,她說:「還得東西好吃,才能延續下去。」但難點是,西式甜點昂貴且具高人氣,中式甜點如「驢打滾」價廉物美卻門庭冷清。
「即使真的好吃,年輕人也未必願意去吃。如果能突破兩者的差距,一定不得了。」
年逾五十的李宜螢,講起甜品店計畫仍幹勁十足。她說,生命就這麼短,會全力以赴去做事,「相信我的甜品店會很驚豔」。(作者 李晗雪 劉舒淩)
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